среда, 26 сентября 2012 г.

наполеон от Limoncello

В Минске теперь два Limoncello. Кондитерский цех – в первом, что за кинотеатром «Октябрь». Но выпечку подают и во втором, что в «Азимуте», рядышком с нашей редакцией.

Сегодня попробовала их наполеон.

Меню обещает: коржи из слоеного теста и нежный заварной крем. Больше ничего, но больше ничего и не надо :-)

Правда, наполеон принесли, сервированный каким-то розовым сиропом.



На мой вкус, сироп был лишний.

Пирожное без сиропа – вкусное беспредельно. 

понедельник, 24 сентября 2012 г.

ленивая домлама

Домлама – блюдо киргизской национальной кухни. Мое коронное блюдо.

Просто обожаю домламу. И нет ни одного человека из числа тех, кого я ей угощала и кому бы она не понравилась.

Я готовила ее парочку недель назад для гостей. И в ближайшее время обязательно снова буду готовить, тогда напишу подробненько, как и что. А сегодня была ленивая домлама – из продуктов  точнее, из овощей, – оставшихся с прошлого раза. Настоящую домламу готовят из овощей и мяса, любых, каких ваша душенька пожелает. Есть только одно условие – готовить домламу надо под давлением, то бишь в скороварке. Для меня это условие непререкаемое, хотя неоднократно доводилось слушать от тех своих знакомых, кто уже знает рецепт, как они готовили домламу в казане, в кастрюле и даже в сковородке, и на газу, и на электроплите, и в духовке. Не знаю, такой домламы не пробовала. Может, и доведется. Поживем-увидим. А пока возвращаюсь к своей – ленивой.

Белокочанную капусту (практически целый кочан) вымыла, нарезала крупными кусками и уложила на дно кастрюли.



Следующий слой был картофельный. Выкладываем на капусту мелкий картофель целиком или крупный, порезанный на две-четыре части.


На картошку – один завалявшийся болгарский перчик, порезанный дольками.



И наконец – помидоры. Нарезаем кружками и укладываем в слой.



Я покупаю помидоры с лотка, совсем мягкие, они дают тогда очень много сока.

Каждый слой солим по вкусу.



Закрываем скороварку крышкой. Включаем большой газ и нагнетаем в кастрюле давление. Потом сбрасываем газ на минимум и парим овощи 20-25 минут.

Они упариваются в два раза. И дают много сока. Можно было бы написать "бульона", но мяса в ленивой домламе не было, поэтому писать про бульон рука не поднимается. Мясо будет в настоящей домламе, о которой – позже)



А ленивая домлама получилась совсем диетическая. Идеальный гарнир для той поры, что стоит за окном.

воскресенье, 23 сентября 2012 г.

хлеб от Boulangerie

Летом с утра, перед работой, после пробежки на роликовых коньках по набережной Свислочи, а теперь – всякий раз, пока ребенок осваивает азы фигурного катания, я бегу в ближайший универсам на Пулихова – за хлебом.

Булка «Батард» от Boulangerie


Мы с дочкой – подружки хлебные. Картошки за зиму от силы килограммов пять съедаем, помешаны на хороших макаронах и хорошем хлебе.

– Сегодня возьму два багета, – сказала мне вчера красивая женщина, – а то муж мне ни крошки не оставит.

Мы стояли в хлебном отделе – у крайнего правого стеллажа, где и выкладывают хлеб от Boulangerie. Свежий, теплый, в тоненьких бумажных пакетах. Хрустящий при надломе ровно так, как показывали в идеально подходящем для семейного просмотра осенним вечером мульте «Рататуй»)))

– А мы любим чиабатту, – поддержала я беседу.

– А этот пробовали? – спросила женщина, показывая на батон батард.

– Нет, – ответила я. И с самой себя удивилась – действительно, а чего это мы его не пробовали? Этот хлеб, он ведь весь вкусный!

– Этот хлеб весь вкусный, – сказала уже вслух и положила батард в корзинку к чиабатте.

– И знаете, в нем ведь совершенно нет химии! – гордо сообщила мне женщина.

Да уж знаю. Уж кто-то, а я состав химической лабуды в продуктах отслеживаю)



К сожалению, на Пулихова мне не всегда везет. Бывает такое, что хлеба нет. Кто знает, где его еще продают?

четверг, 20 сентября 2012 г.

загадочный горшочек из «Славянского кута»

– Юля, Иван Иванович ушел, горшок свободен!

Это мне такое пару часов назад сказали! Вот мы с девчонками хохотали, я думала – лопну от смеха))))))))))))))

На самом деле ужинали в «Славянском куте». И мне предложили в качестве добавки накрытый «платочком» из слоеного теста чугунный горшочек, который Иван Иванович по причине раннего отбытия с ужина оставил нетронутым.


У меня и свой горшочек с «платочком» был. «Платочек» – горячий, горшочек – из печки.



А что под «платочком» –  не покажу и не напишу. Сходите сами попробуйте! Не пожалеете!

суббота, 15 сентября 2012 г.

постный пирог с...

Ну вот, как-то раз – и нахлынула унылая осень. Светлеет позже, темнее раньше, тучи какие-то массивные и темные... В квартире сразу неуютно становится.

Чтобы стало уютно, я начинаю нещадно эксплуатировать духовку. От нее и тепло, и вкусно)



Сегодня с утра пекла рыбку на соли, сразу много. А ближе к вечеру – постный пирог от автора velvet.by Веры Бубновой – большой умницы и прекрасной хозяйки.

О Верином пироге я узнала от другой хозяйки, а та – еще от одной. Короче, все этот пирог вовсю пекут, а я – в отстающих. Наверстывала.



Положила в большую миску 3 столовые ложки сахара, высыпала два стакана муки. Я была бы не я, если бы не экспериментировала, поэтому половина муки (один стакан) у меня была пшеничная, вторая половина – ржаная обдирная. В муку всыпала разрыхлитель (1,5 чайные ложки). Потом добавила 7 столовых ложек растительного масла и 9 столовых ложек холодной воды. Ванилин не добавляла (не нашла), соли не добавляла тоже.



Тесто поставила в холодильник прямо в миске. Через полчаса вытащила, разделила на две части (одна поменьше другой). Большую часть раскатала скалкой, уложила в форму, выстланную бумагой для выпечки.

Теперь начинка.



Для начала насыпала на тесто приличный слой мака, сверху выложила натертые на крупную терку кисло-сладкие яблоки. Яблоки собирала на улице – опавшие.



Раскатала второй кусок теста, накрыла им начинку, края защепила. Смазала пирог растительным маслом и щедро посыпала коричневым тростниковым сахаром.



В серединке пирога проколола ножом отверстие. Поставила форму в духовку.

Пекся он у меня чуть дольше, чем у Веры. Духовке сто лет в обед, ничего уже на ней не регулируется, даже не знаю, какая там в ней температура. Смотрю всегда на глаз.

На глаз пирог был готов где-то через час.



Я его вытащила, отрезала кусочек, попробовала. И где стояла, там и села. Очумела, так было вкусно!

От тех же двух хозяек знаю, что с начинкой для пирога можно экспериментировать, сколько душеньке будет угодно, главное, чтобы, как замечает Вера, она не была слишком водянистой.

Так что в следующий раз испечем этот постный пирог с...

пятница, 7 сентября 2012 г.

свежий инжир

Инжир обожаю. Сушеный.

Никакая сила в мире до сего дня не могла меня заставить попробовать свежий инжир.

Воспоминания детства: в Фергане на центральном (огромном) базаре, лежал он красивыми горками на зеленых листьях. И от одного вида на эти красивые горки мне плохо становилось.

Теперь думаю – должна же причина быть какая-то? А если ее нет, так тем более стоит инжир попробовать. Тем более, что меня им угостили)))))))))))))



Попробовала. Невкусно. Мягкая кожура. Запах непонятный. Никакой сладости.

Не, невкусно...

Буду и дальше любить сушеный)

суббота, 1 сентября 2012 г.

танитина запеканка

Первый день осени. Сегодня – в школу. Учиться ребенок, естественно, не хочет. Но школа – не просто учеба. Школа это друзья, по которым дочка, конечно, соскучилась. В общем, у нее сегодня праздник и она просит:

– Приготовь на завтрак запеканку.

Запеканка – это творожная запеканка от пользователя velvet.by tanita. Пока я рецепт от tanita не узнала, у меня запеканка не получалась. А с тех пор как узнала – получается всегда (хотя духовку имею далеко не самую лучшую).

Короче, рассказываю. В глубокую миску разбиваем 4 яйца, добавляем от 4 до 6 столовых ложек   сахара-песка (на вкус получается). Взбиваем.

Добавляем туда же 500 граммов творога.



Для танитиной запеканки я использую творог в пачках: он мягкий и легко отмерить 500 граммов (это две с половиной пачки))))))))).

Разминаем тесто вилкой до однородной консистенции, затем добавляем в него 6 столовых ложек манной крупы и четверть чайной ложечки соды. Опять перемешиваем хорошенько.



Дальше можно добавлять изюм, курагу, цукаты, мак (что вы там любите?)... Я не добавляю ничего, иначе ребенок есть запеканку не станет (проверено).

Как финальный аккорд – крошка ванилина (но не обязательно).

Оставляем тесто минут на двадцать. Потом выкладываем в форму.



Я все пеку на бумаге для выпечки. Кроме танитиной запеканки. Для нее смазанную растительным маслом чугунную скоровороду посыпаю ржаной обдирной мукой, в результате у готовой запеканки снизу и по краям получается аппетитная корочка.

В духовку запеканку ставлю на средний огонь (другого у меня нет)))) на час.

Готово! Есть можно и горячую и остывшую.



Мне самой сегодня попробовать ее не получится: день тренировки, а в день тренировки выпечка – табу. Но запеканка и завтра будет замечательная)