суббота, 28 сентября 2013 г.

кукуруза по-павловски (способ второй)

Когда мы уже уходили с BBQ-Party, Павел Голенков подошел попрощаться и посетовал, что не всё успели погрилить.

Оказалось, в планах была еще и кукуруза.

- Как кукуруза?! - удивилась я. И тут же поинтересовалась:

- Как кукурузу грилить?

Павел рассказал мне о двух способах, вторым из которых я сегодня кукурузу и готовила.

Положила очищенные початки в кастрюлю с чистой холодной водой на полчаса. Потом вытащила, вытерла чистым полотенцем, намазала каждый сливочным маслом и натерла солью. Завернула в фольгу (опять же каждый по отдельности). Положила в духовку на решетку на полчаса.



Через полчаса я чуть не умерла, когда эту кукурузу ела.

Это что-то невероятное, при том, что это совершенно просто.

Павла Голенкова обожаю)

четверг, 26 сентября 2013 г.

самая осенняя еда

Овощи, конечно же!

Красивые, полезные, низкокалорийные. И сырыми большинство из них можно есть. И готовить их можно самыми разными способами. Один из способов – с BBQ-Party от шефа Lounge club AUroom Павла Голенкова.

Овощи (мытые, естественно) надо порезать (помидоры черри резать не надо).

Потом сложить их в посуду (вместительную, так будет удобнее перемешивать), добавить специи, лимонный сок и соус Kikkoman. И хорошенько перемешать.


Павел Голенков обратил внимание – если грилить собираетесь на деревянных шпажках, обязательно их подержите около получаса в холодной воде (чтобы не сгорели).



Грилить овощи тоже можно разными способами (на разных грилях).





Грили разные – результат один. Вкуснотища!

среда, 25 сентября 2013 г.

котлетки не по-киевски

Еще один рецепт с BBQ-Party от виноградъного шефа Эдуарда Тибилова.

Кусочки куриного филе маринуем в соусе Kikkoman. В каком именно, я не заметила. Думаю, можно смело ориентироваться на свой вкус. Не забываем также, что у Kikkoman есть луковая и кунжутная заправки, в которых тоже прекрасно маринуется мясо (и не только).



Маринованное филе немножко отбиваем.



Кладем сверху Дана блю от Gastello, заворачиваем и – на сковороду.

Периодически переворачивая, жарим до готовности (минут 15).



Едим горячие. Не обляпываемся! Сыр – капает.

Абалдеть!

понедельник, 23 сентября 2013 г.

закуска от виноградъного шефа

Рецепт с ресторационного BBQ-Party от шефа ресторана «Виноградъ» Эдуарда Тибилова.

Цуккини нарезаем вдоль тонюсенькими ломтиками, аккуратно обрезаем кожуру (можно, наверное, сначала очистить, потом нарезать, но делали именно в такой последовательности), сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем морской солью.

Выкладываем наверх тоненькие ломтики слабосоленой семги (использовали от «Санта Бремор»).

Сверху – сыр грана падано. Струганый. Эдуард Тибилов стругал его ножом.

Аккуратно сворачиваем. И в рот.






Абсолютно осеннее блюдо с абсолютно весенним вкусом! Под белое вино ничего лучше нельзя придумать.

Готовое мне сфотографировать не удалось)))) Уж слишком быстро его съедали)

На geometria.ru фотография имеется – здесь.

Теперь про сыр. Про грана падано.

Я его на BBQ-Party первый раз в жизни попробовала. Он уже на вид вкусный. От одного только вида получаешь удовольствие)

А название? Я как филолог готова слушать и слушать. От названия тоже – одно удовольствие)

Не очень соленый. Со своеобразной остротой. Важно: без химии! Как раз так, как я люблю)

Еще один продукт, за который стоит сказать «Ресторации» спасибо. Или grazie – потому что сыр итальянский)

среда, 18 сентября 2013 г.

пастилу сушила феном

Нужно было что-то сладкое к вафлям. Единственным, что более или менее подходило под наши вкусы, оказались яблоки, протертые с сахаром (семь с копейками тысяч за пол-литровую банку, производителя допишу позже, не помню).

Их вкус напомнил мне про пастилу.

Из яблок, росших у нас в Хайдаркане в огромном количестве, мы делали сок. Это была практически исключительная наша, детская, работа, потому что она была совсем непыльная. Собирали опавшие яблоки, мыли, срезали побитые, подгнившие бока, остальное нарезали кусочками вместе с кожурой и – в соковарку.

Пар выгонял из яблок сок (через стеклянно-резиновую трубочку прямо в эмалированное ведро), а то, что оставалось (когда оно остывало), мы складывали в капроновую сетку (были такие в Советском Союзе), вешали эту сетку на подвешенный на какую-нибудь крепкую толстую ветку дерева металлический S-образный крюк и давили через нее яблочную кашу прямо в эмалированный таз. Руками давили, периодически руки облизывая (и до локтей доставали, так было вкусно))))

Производство было безотходное: кожуру из сетки выбрасывали курам, а яблочную кашу жаркое летнее киргизское солнце высушивало в пастилу.

Для этого на крыше сарая мы расстилали толстую полиэтиленовую пленку, смазывали ее растительным маслом и размазывали по ней толстым слоем яблочную пасту. Оставляли сушиться.

Так и вижу: покрытая шифером крыша, на ней на доске – клеенка, за-над ними – свечки тополей, за-над ними – горы, на них – снежные шапки, а над всем – синее-синее небо и солнце.

Высыхала пастила за несколько дней. После чего ее еще подсушивали на бельевых веревках)))) Этакие яблочные простыни.

Потом скручивали в рулоны, перевязывали хлопковыми ленточками, ленточки завязывали на бантик)))

Пастила хранилась в шкафу. Отрывали ее по кускам и ели, откусывая от куска.

Блин, так было клёво!

Я решила тряхнуть стариной. На тарелку натянула пищевую пленку, смазала ее растительным маслом, размазала яблочную пасту, высушила феном...

Такой получился кусочек лета, кусочек детства...


воскресенье, 15 сентября 2013 г.

Džiugas

Джюгас был для меня продуктом, наличие которого обязательно в пицце «Четыре сыра». То есть он был неотъемлемой частью моей жизни, потому что именно эту пиццу больше всего на свете любит мой ребенок.

Был частью жизни, а теперь это моя любовь! И я немножко саму себя не понимаю. Не понимаю, почему в магазинах Вильнюсских немецкий Монтаньоло покупала, а про Джюгас вспоминала в ресторанчиках, когда заказывала для ребенка «Четыре сыра».

Вот, пожалуйста, теперь я Джюгас покупаю в Минске за бешеные деньги) Но о каких деньгах речь, если речь идет о любви?

Что меня еще подкупило, так это то, что в составе нет никаких красителей и противослеживателей.

И пахнет он – зрелой малиной и орехами. Так ни один другой сыр не пахнет.

Могу сидеть над ним и дышать. И ничего не соображаю)



Он бесподобен с крепким черным кофе без сахара.

А если ем его с виноградом или со сливами, вокруг рождается музыка, точно как у крысы Реми в Pixar'овском «Рататуе».

Сама пока ничего не готовила, но рецептов нашла много. На официальном сырном сайте и на нашем oede.

А ребенок от сыра нос воротит. И я, честно, несказанно этому рада. Потому что делиться не нужно!

среда, 11 сентября 2013 г.

такая вот прекрасная у нас осень)

Да, прекрасная сегодня была погода! И не упустила я возможности в день сдачи газеты поднять себе настроение  новыми суши из осеннего new-меню sushivesla.by

Оооочень долго выбирала (всё такое вкусненькое))))

Остановила выбор в итоге на Ринго маки. Зацепили салат айсберг (из-за него ролл выглядит по-весеннему жизнеутверждающе) и яблоко. Яблоко ведь идеально сочетается с морским гребешком. Не понимаю, как я раньше совместить их не додумалась?



Конечно, только Ринго маки я не удовольствовалась.



Компанию им составили Дайсен маки, в которых зацепил меня маринованный редис такуан. С копченым угрем и копченым лососем они представили на моей тарелке этакое зимнее закусочное трио)))))

Ладно, вечером дня сдачи газеты можно выпить белого сухого вина)))

Раздумывала над Тири маки. Затормозили меня перец халапеньо да еще и соус чили. Но выглядят так заманчиво!!! Может, в следующий раз и рискну...

Кто-нибудь пробовал? Очень остро?